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【有片:营养要识】自製抗燥饮品 与「梨」滋润过冬

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【有片:营养要识】自製抗燥饮品 与「梨」滋润过冬 滋润佳品——近来天气乾燥,容易口乾舌燥,自家製作秋梨膏与雪梨茶,滋润整个秋冬。 (图:黄志东)【有片:营养要识】自製抗燥饮品 与「梨」滋润过冬 (图:黄志东)【有片:营养要识】自製抗燥饮品 与「梨」滋润过冬 (图:黄志东)【有片:营养要识】自製抗燥饮品 与「梨」滋润过冬 Susu So(图:黄志东) 【有片:营养要识】自製抗燥饮品 与「梨」滋润过冬 【有片:营养要识】自製抗燥饮品 与「梨」滋润过冬 【有片:营养要识】自製抗燥饮品 与「梨」滋润过冬 【有片:营养要识】自製抗燥饮品 与「梨」滋润过冬 【有片:营养要识】自製抗燥饮品 与「梨」滋润过冬 prev next

虽然已经12月,根据时令节气,早已踏进冬季,可是近日香港天气变幻无常,忽冷忽热,一不小心便会染病,少不免又会引起咳嗽或喉痛,不妨自家製作滋补抗燥的饮料,纾缓喉乾。雪梨是抗燥滋润良品,今期烹饪达人Susu便教大家用雪梨製作两款滋润饮料,分别是秋梨膏与杞子红枣雪梨茶,製作过程很简单,两者皆可保存3个月以上,刚好陪你度过乾燥的冬日。

■食谱(1)

秋梨膏(150克)

材料:

雪梨……4个

川贝……12克

冰糖……120克

罗汉果……半个

工具:

锅……2个

搅拌机……1部

木勺……1支

玻璃瓶……1个

鱼汤袋……1个

■Susu小贴士:

川贝粉愈多愈苦

1. 在步骤6发现汤汁过稠时,可待秋梨膏放凉后,再加入雪梨汁烹煮,有助稀释秋梨膏。

2. 若想加强止咳功效,在步骤6,可加入适量川贝粉,不过川贝粉味道偏苦,分量愈多,秋梨膏的味道便会愈苦。

3. 想在夏天製作有止咳功效的饮料,可将雪梨改为枇杷,製作方法相同。

■选料及保存:

梨宜光滑无花纹 舀膏匙羹要乾爽

Susu表示,秋冬盛产雪梨,价钱相对便宜,可选梨身较为光滑,无任何花纹的便可。另外,她建议使用玻璃瓶盛载秋梨膏,可延长保存期,完成製作后,可放在雪柜内保存约3至4个月,如没发霉可存放更久。她提醒,每次舀秋梨膏时匙羹必须保持乾爽,若水分沾到秋梨膏,容易发霉,整瓶秋梨膏便要弃掉。最后,Susu建议如果喉咙十分不适,可直接含服一茶匙;若想滋润喉咙,可把2至3茶匙秋梨膏放进温水内搅拌饮用。

做法﹕

1. 将4个连皮雪梨洗净(也可去皮),每个雪梨切开约4小块,合共约16小块。切雪梨时,要将雪梨芯切去,因芯带苦涩味

2. 将切好的16小块雪梨放进搅拌机内搅成梨蓉

3. 把梨蓉倒进锅内,将罗汉果握碎放进锅内。罗汉果握得愈碎,烹调过后的味道会愈突出;再加入冰糖与川贝

4. 开大火把所有材料煮约2至3分钟,至锅内冒出泡泡,可转中火烹煮约30分钟;当川贝开始胀大时,便可熄火,预备隔渣取汁

5. 将锅内所有材料放进鱼汤袋,然后把鱼汤袋放在筲箕上,用另一个乾净的锅,盛着隔出来的汤汁。用木勺大力按压鱼汤袋,将汤汁全部压出

6. 再开大火把已隔好的汤汁煮约2至3分钟,出现气泡便可转中火,当看见锅内的汤汁慢慢变成焦糖色或黏稠,便可熄火。将煮好的汤汁倒进玻璃瓶内,大功告成

■食谱(2)

杞子红枣雪梨茶

材料:

杞子……15粒

红枣……2粒

雪梨……1-2个

乾雪梨片……10片

水……500克

工具:

去芯器……1个

茶壶……1个

风乾机……1部

密实袋……1个

■Susu小贴士:

雪梨片放密实袋 可存3至4个月

每块雪梨片厚度建议切至5至6mm,过薄的雪梨片没有梨肉质感,过厚则较难风乾,风乾时间也较难掌握。另外,保存雪梨片时,可用密实袋或密封盒,约可保存3至4个月,如发现雪梨片已发霉,必须扔掉。

做法:

1. 连皮将雪梨洗净,用去芯器将雪梨芯去掉

2. 将雪梨切片,每片约切至5至6mm厚,每块雪梨片厚度必须一致

3. 将切好的雪梨片,放在风乾机内均匀地摊平,用40℃低温风乾48小时(小贴士:如没有风乾机,可放在焗炉用40℃低温焗48小时)

4. 48小时后,取出10片雪梨乾备用。剩下的可放入密实袋,放在雪柜内储存

5. 将红枣洗净切开,去核。去核后的红枣不燥,有助滋润抗燥

6. 将15粒杞子、2粒去核红枣与10片雪梨乾一同放进茶壶,再加入500克热水,浸焗约5分钟即可饮用

■知多啲

寒凉体质勿吃梨

每种食物都有其利弊,对于不同体质人士,也有不同影响。注册中医师何慧洁指出,《本草通玄》记载梨「生者清六腑之热,熟者滋五肠脏之阴」,意指雪梨不经任何烹调处理,也有滋润抗燥功效,而秋梨膏经过烹煮,可纾缓喉痛、声沙、咳嗽或感冒初起徵状;要留意,若病者属「热咳」或「燥咳」,痰色呈黄绿色,吃秋梨膏会有功效;若病人有「寒咳」或「痰咳」,痰多且呈白色,便不适合吃用秋梨膏。

不宜冷藏

另外,她又指杞子红枣雪梨茶裏的雪梨乾,亦有同等功效,且更易于保存,可带回办公室饮用。而杞子则有养血、补肝与明目之用,对女士较好,若觉得红枣太燥,可选用南枣。最后,她提醒大家,雪梨在中医角度被定为「性凉,味甘酸」,因此寒凉体质人士不适合进食,而平和或燥热体质人士可多吃,但不建议将雪梨冷藏来吃。

■烹饪达人

Susu So,烘焙教室tete-a-tete创办人,醉心研究煮食,甜品、鹹食样样精,更多次赴日本、英国及台湾学艺。

图:黄志东



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